カテゴリー: 栄養課

新年となりましたが、皆様はいかがお過ごしでしょうか。

栄養課では、1月1日にお楽しみ献立を提供しました。
献立内容は、こちらです。

・赤飯
・お節
・祝いなます
・雑煮風

和風の甘味を感じることのできる、黒豆や金団を毎年楽しみにして下さっている患者さまが多く、『お節、美味しかったよ。』と、今年も声をかけて頂きました。
お節料理は、それぞれの種類に縁起の良い意味や願いが込められており、伊達巻は形が巻物に似ていることから知識が増えるようにとの願いが、里芋は子芋をたくさん付けることから子孫繫栄の願いが、黒豆は魔除けの意味とマメに勤勉に働けるように、との願いが込められています。

栄養課では、今年も患者さまに喜んで頂けるお食事の提供に努めてまいります。どうぞ、宜しくお願い致します。

栄養課では、11月22日にお楽しみ献立を提供しました。
献立内容は、こちらです。

・栗ご飯
・秋の味覚！さんまの唐揚げきのこあんかけ
・ふんわり豆腐と野菜の煮物　紅葉風
・清汁（花麩・みつば）
・栗のムース

旬のさんまをカラッと揚げ、3種類のきのこが入ったあんをかけました。
さんまは脂肪酸であるＥＰＡやＤＨＡが豊富に含まれていて、これらは過剰な悪玉コレステロール（ＬＤＬコレステロール）や中性脂肪を減らし、善玉コレステロール（ＨＤＬコレステロール）を増やして血中の脂質のバランスを整えるため、脂質異常症などの生活習慣病の予防・改善に役立ちます。血液の粘度を下げるため、血栓の予防効果もあります。
また、主食の栗ご飯は秋の季節を感じる方が多いようで、多くの患者さまから『栗ご飯が嬉しかった！』とのお声をいただきました。

秋は他にも旬の食べ物が多くありますが、皆様は何の食べ物に秋を感じますか？

食べすぎには注意が必要ですが、旬の食べ物でたっぷり栄養補給をして、これから来る冬を迎えましょう。

栄養課では、10月31日にお楽しみ献立を提供しました。
献立内容は、こちらです。

・ご飯
・手作りやわらかミートローフ
・彩野菜サラダ
・パンプキンポタージュ
・フルーツ（りんご）

ミートローフとは、オーブンで焼き上げた挽肉の塊を切り分けて、お好みのソースをかけて食べる料理です。当院では、真空調理で柔らかく調理し、トマトピューレをベースにしたソースで提供しました。
ハンバーグとはやや違った味わいであり、患者様からもとても好評で、『美味しかったよ！』と、たくさんの方から言って頂きました。
季節のフルーツであるりんごは、ペクチンという食物繊維の一種が腸内の善玉菌を増殖させて、腸内環境の改善に役立つほか、コレステロールや有害物質を排泄させる働きもあります。皮は好き嫌いが分かれるかもしれませんが、皮ごと食べることでより多くの食物繊維やポリフェノールが摂取できるため、生活習慣病の予防にも役立ちますよ。

1日の気温差が激しく、乾燥も気になる季節になってきましたが、お体に気を付けてお過ごしください。

栄養課では、毎年入院患者さまを対象とした、嗜好調査を実施しています。今年度は8月に実施し、集計が終了しましたので、結果をご報告致します。※

アンケートでは、食事へのご要望のほかにも、日々の食事への感謝のお言葉を多くいただきました。患者さまのお食事を楽しみにされている気持を、改めて感じております。

患者さまから頂いたご意見をもとに、更なる満足度の向上に努めていきたいと思います。

2020年度_嗜好調査集計結果

※アンケート実施における都合上、一部病棟での実施となっています。

栄養課では、9月27日に今月のお楽しみ献立を提供しました。
献立内容は、こちらです。

・深川飯風炊き込みご飯
・海鮮卵豆腐の和風ジュレ
・抹茶ときなこのケーキ
・清汁（花麩・みつば）

深川飯とは、あさりやハマグリなどの貝類と、ネギなどの野菜を炊き込んだ郷土料理です。東京の深川町に住んでいた、漁師たちが食べていた食事がルーツとされています。
たっぷりのあさりと一緒に炊き込んだご飯は、患者さまからも『美味しかった！』と、好評でした。また、海鮮卵豆腐は、出汁を見た目にも美しいジュレ仕立てにしました。
デザートには患者さまからご要望の多かったケーキを提供し、食べ応えのある献立構成になっています。

急に肌寒い日が増え、気温の変化に体がついていかない方も多いのではないでしょうか。
風邪をひくことの無いよう、お気を付けてお過ごしください。